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涨知识丨世纪难题攻克:如何区分小白菜、白菜、小青菜、青菜、油菜、油麦菜、生菜、卷心菜等叶菜?

知乎日报 2018-06-19 15:42:30

题图来源:IM Free


怎样区分小白菜、白菜、小青菜、青菜、菠菜、油菜 、油麦菜、生菜、茼蒿、莴苣、卷心菜、芥菜等蔬菜?


知友:RAN LEE (植物种植话题优秀回答者)


事实上,这些蔬菜很多都是一家子,但是形态上已经发生了巨大变异。


如果单单从直觉上去区分,很多时候是与常识背离的,比如「生菜」、「莴笋」、「油麦菜」实际上是一家子,生菜的学名叫「莴苣」,而莴笋的学名叫「茎用莴苣」,这三者看似截然不同,实际上都是菊科莴苣属植物。


再比如「青菜」这个词,植物学上是没有专门叫青菜的物种,青菜在各地是指不同的叶菜类蔬菜。


当然,我们只需要稍微厘清一下这些蔬菜的科属种及园艺分类,从园艺科学的角度进行区分,那绝对就是横扫菜市场,境界非凡的蔬菜知识小达人。~\(≧▽≦)/~


菊科莴苣属:生菜、油麦菜、莴笋


生菜,即是从地中海传入的皱叶莴苣(var. crispa),到了我国产生了茎用的莴笋。


下图生菜,莴笋即是生菜在我国气候风土下诞生的栽培品种。


莴苣品种非常多,还有奶油生菜及颜色多样适宜沙拉专用的品种。



莴笋学名茎用莴苣(var. angustana),生菜的变种,只是我们食用部位的是其变态茎,常切片炒。



油麦菜,同是生菜一家子,实际上就是叶用莴苣的一种,和生菜一样茎是短缩的。



这三者虽然从图片看已经很容易区分了,但是关键的是看其茎部就可以了。


生菜和油麦菜的茎实质上是短缩茎,而莴笋的茎是伸长的,也就是食用部位。


事实上,我们吃的蔬菜变异非常之大,已经完全不像野生的祖先了。


举个栗子,可能有点颠覆三观,实际上「青菜」、「小青菜」就是不结球白菜。


比如著名的地方品种有「苏州青」、「上海青」,就是包邮国一带喜欢吃的「鸡毛菜」,实质上他们都属于普通白菜下的不结球白菜的变种。


只不过鸡毛菜,我们食用的是其幼嫩苗苗,所以一般都很小颗的,见不到他们开花就被收割吃掉啦~



然而,从语义的指向来看,「青菜」这个词实质上不是指某一种菜,而是指很多种菜,而在各个地方更是指向不同的蔬菜,比如有的地方把芥菜统称为青菜,苏州就把鸡毛菜叫青菜,具体的青菜指的是哪个蔬菜品种,可能要以地方的习俗为准。而五谷不分的人可能还会把所有蔬菜统称成「青菜」。


再者,园艺学上是没有那种菜的学名叫做青菜的,所以「青菜」是一个泛称词。


所以,认不出来具体哪种菜叫青菜并不奇怪,因为这个泛称词本身就是含义宽泛的。


白菜类:小白菜、白菜、卷心菜、芥菜


那上述刚才说到的不结球白菜究竟是什么玩意?


事实上,我们吃的白菜、芥菜、甘蓝、芜菁都同属于十字花科芸薹属植物。


而芸薹属是高度杂交亲和的,比如白菜类的染色体数 n=10,同属于一个染色体组(AA),因此,用「贵圈真乱」来形容芸薹属是毫不过分的,因为他们各个种类间自然杂交成功率都非常高……所以,他们的形态差异比较大。


在野生亚种的基础上,演变出了十分多的蔬菜变种,再从这些变种发展而来,就是我们吃的众多蔬菜品种。


结合下图便可理解,这个图的关系是芸薹种→野生亚种→变种→品种,这也就是蔬菜的进化路径。越进化的品种形态更加复杂。



其中小白菜类,包括普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜,小白菜很显著的特点就是不结球,所以也称为不结球白菜。那么上述提到的鸡毛菜、苏州青上海青这一类白菜就是普通白菜里的品种。


乌塌菜↓



菜薹↓



小白菜↓


小白菜类,无论是乌塌菜、苏州青还是菜薹,他们都有一个很明显的特征就是有叶柄,叶子长在上半身。而大白菜没有明显的叶柄,都是叶片包被起来的。



大白菜,大白菜就是没有明显的叶柄,叶片包被起来的。


按照叶子卷合程度,大白菜还可以分出散叶和半结球白菜。但是我们通常看到的都是结球型的比较多。



卷心菜,实际上就是结球甘蓝啦。


结球甘蓝很好认,不赘述。



茼蒿↓


茼蒿是菊科茼蒿菊属植物,食用叶。观赏园艺上也有观赏的木茼蒿、花环菊同属茼蒿属植物~花非常美。叶子是非常典型的菊科特征,同样是菊科蔬菜的菊花脑也非常类似。


茼蒿是黄色花。



菊花脑↓


菊科菊属植物,江苏一带常食用。



菠菜,藜科植物,同样是藜科的蔬菜还有甜菜根。


菠菜的叶形变异非常广泛,有尖叶、圆叶类型……


尖叶种的菠菜↓



其中小白菜类,包括普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜,小白菜很显著的特点就是不结球,所以也称为不结球白菜。那么上述提到的鸡毛菜、苏州青上海青这一类白菜就是普通白菜里的品种。


蔬菜是非常有意思的,在不同地区蔬菜所食用的品种不一,形态也不完全一致。


虽然各地方菜市场所用的菜名极有可能都是地方俗名,或者使用大类名称作为商品名,比如不管是结球还是不结球白菜,超市上的标签都有可能写的是“白菜”,但是根据菜名对应特定的种类特征,都能大致认清楚。


大吃国的蔬菜品种是全世界上最多的,没有之一。


其一原因大吃国是世界蔬菜的起源和驯化中心之一,本土品种十分丰富,其二大吃国气候变化多样,外来蔬菜进入我国,变异成适应本地气候的品种,最后演化成某些外来蔬菜的第二起源和驯化中心,同化能力惊人。


下次买蔬菜,相信不会再脸盲了吧~


除了这些,知乎君还想考考你

青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼

……

怎么区分?

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