天津多肉种植联盟

一颗胡陈土豆的自白……

宁海发布 2018-04-15 22:03:53

档案 profile


大家好~

我是一颗土豆。

我生长在宁海胡陈,

在这里我们还有一个名字叫“洋芋”。

整个胡陈乡里,我们洋芋无处不在,

今天就来说说我们与胡陈结出情缘深重的今生……



冬来收洋芋

“小雪前的一场阳光,我的主人胡家利等了小半月了。

地里的洋芋已经成熟,就等一个好天气开挖了。

连日的淫雨逐渐带走了地表热量,在一片令人郁卒的湿冷中迎来了节气“小雪”。

《月令七十二候集解》说:“十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。

三候递进,万物渐渐失去生机,冬天正式拉开帷幕。

从西张村祖祖辈辈流传下来的农耕经验里,采收秋洋芋的最佳时节正是这“小雪”前后的初冬里。


西张村青山葱郁,碧水淙淙,

是宁海胡陈乡诸多出产洋芋的村子之一。

宁波人爱吃土豆是出了名的,每次全市蔬菜销量调查,

土豆总是以压倒性的胜利在饭桌上傲视群雄。

而在宁波人每年吃掉的7万吨土豆里,

我们“胡陈小土豆”才是他们心口的朱砂痣。

说起来,胡陈乡的洋芋应当有上百年历史了。

胡家利今年50岁,而洋芋与他相伴的时间也有50年了。

他现在每年娴熟地种洋芋收洋芋,而时光退回到四十几年前,

他也只是蹲在田埂上看爷爷弓着腰刨土豆,

等着我的前辈们被姆妈下锅,烤成香喷喷的盐霜土豆的小毛孩而已。


胡陈洋芋,在当地我们还被俗称“老黄种”、“小种”

这个品种是真正胡陈乡世代传承种植的原生品种。

每年的老洋芋,农户都会留出一些作为来年的种子保存,

让我的同伴们在年年的春风里一次一次焕发新的生机,

这个种植模式至今被胡陈乡人共同遵守着。

胡陈人对于自己家乡的洋芋,

简直是不折不扣的原教旨主义者,

离乡的游子往往能轻易地尝出洋芋是否来自家乡。



胡家利说,不同的水土可以种出不同滋味的土豆,

而本乡洋芋,在他们心中就是最好的洋芋。

胡陈乡拥有最适合我们生长的水土,

这里大多是独特的红泥砂壤土,透气又保湿;

而胡陈乡的母亲河、宁海五大溪之一的中堡溪穿村而过,

如血脉般畅通于西张村60%的土地,溪水清冽甘甜,

为这片土地带来了润养,农人多以此溪水灌溉农田。


这样的水土滋养出来的胡陈洋芋,

皮薄肉嫩,香气足,淀粉含量高,吃起来又粉又糯,

就连表皮都比别处黄一些。



出了胡陈,即便是与之接壤的力洋,味道都有差别。

而离得更远的一市镇也是本地有名气的洋芋产地,

那里的洋芋,与我们胡陈洋芋的口感差异就更分明了。

一市洋芋比较硬实,不像胡陈洋芋那么粉,

但也非常糯,最适合做烩洋芋洋芋饼这两道宁海特色菜。

然而胡陈人自己是只爱本地洋芋的,无论做什么菜。


洋芋君的天时与地利

胡陈洋芋分春洋芋和秋洋芋,

春洋芋正月播种,历经三个多月的生长,在桃花开到极致的时节采收;

秋洋芋9月种,历经两三个月的生长,“小雪”前后采收。

我们在经历了播种、施肥、开花后,

花开如雪时,地底下有一番能量涌动,

根茎暗暗结出洋芋蛋儿,慢慢膨大,终至成熟。



一亩洋芋地能产两三千斤洋芋,

胡家利更喜欢春洋芋,觉得它更好吃,也更经放。

春洋芋出土后能放三个月,

而秋洋芋只放了半个月味道就开始变了,所以每年他留的都是春洋芋的种。


洋芋采收后,家家户户每顿饭都会飘出洋芋的香味。

红烧洋芋、炒洋芋丝、咸菜洋芋、青蟹洋芋羹、烤洋芋、洋芋饭……

洋芋能做的花样多不胜数,既是主食也是菜,

大人小孩都喜欢吃,灶间的主妇比谁都了解烧洋芋的奥秘。


宁波人爱吃的盐烤洋芋,就是单以一味盐去烹制的,

这几乎是本地洋芋的最经典吃法了。

既然说起来,

就教一下大家冬日里最受欢迎的盐烤洋芋的做法吧~

盐烤洋芋

用料:胡陈小洋芋、盐


做法步骤:

1

选小土豆洗净,晾干或擦干;

2

把锅烧热,倒入一包盐,翻炒几下;

3

土豆倒进锅里,不停地翻炒,先大火后小火;

4

等到盐开始变色就关火,用锅铲将盐覆盖在土豆上煨一会儿;

5

煨得差不多的时候,开火再翻炒一会会儿即可出锅。


小贴士:

1

盐可以根据土豆的多少来定;

2

用过的盐可以留着下次再做这道盐烤土豆时用,大约可以重复利用两三次;

3

火候很重要,要不停地翻炒,稍不留意就会焦,这一步很考验臂力。



此外,加上腌藠头、酱油、油、糖、老酒等配料调料烤制的

藠头烤洋芋也是一大特色。

饭店厨师常说,用来切丝炒的土豆须得选含淀粉少的,炒出来才会脆。

可西张村的人们才不管这规矩,

照样拿来切丝下锅炒出一盘糯版土豆丝,竟也别有风味。


毕竟,我可是“胡陈小洋芋”呢!


供稿:县旅委

编辑:子矜


 

往期推荐 

这年头,真想回老家!因为越来越美了

疯狂打call!宁海这个街道的两大社区“登榜”了!

服气!这家单位是宁波20年来最具影响力品牌!

大写的服!宁海这项制度成了全国首创!

好消息!中国首个家族基因库建设项目将落户宁海

| END

欢迎各位在评论区留言

宁海发布


宁海县人民政府新闻办公室认证微信号


Copyright © 天津多肉种植联盟@2017