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被称为“皇帝菜”的茼蒿,7种美味做法送给你!

美味食谱推荐 2018-07-04 16:24:11

茼蒿(tong hao)

有人说,它是世界上最难吃的蔬菜

那猎奇的味道吃上一口足以打上几分钟寒颤


其实大家真的冤枉你了

茼蒿貌不惊人,营养却非常丰富

茼蒿中含有丰富的芳香挥发油

可以增强食欲、促进消化


在古代,茼蒿为宫廷佳肴又称“皇帝菜”

今儿咱也来吃吃这皇帝才能吃的菜

食 用 价 值

茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时,则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压病人食用。

1.安神健脑

苘蒿气味芳香,含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。

2.消肿利尿

苘蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质,能调节体内水液代谢,可消除水肿、通利水便。

3.清肺化痰

苘蒿富含维生素A,经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染,润肺消痰。茼蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊。

4.预防便秘

苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,帮助人体及时排除有害毒素,达到通腑利肠、预防便秘的目的。

5.促进食欲

苘蒿中含有多种挥发性物质,它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌,能够促进食欲,消食开胃。

6.美化肌肤

要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿,因为它能改善肌肤粗糙的状况。

7.养心

茼蒿具有四种强化心脏的药效成分,它的香味是茼蒿特有的药效成分。

8.去除胆固醇

茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素,叶绿素具有去除胆固醇的功效。

怎 么 吃

1

农家蒸茼蒿

--用料--

茼蒿、玉米面、面粉生抽、盐、醋 

--做法--

a.茼蒿洗净,把叶子分开,沥干水分;

b.茼蒿撒上玉米面和面粉,用手抓匀,不必过多,叶子上有一点面粉即可;

c.锅里水开后把茼蒿放入蒸8--10分钟;

d.生抽、盐、醋调成汁浇在蒸好的茼蒿上即可。

--Tips--

玉米面多点,面粉少点,比例不需要严格,随意就是味道不错,很适合减肥的童鞋,晚上来点这个就打发晚饭了,吃起来舒服。

2

生拌茼蒿---云南素美食

--用料--

茼蒿(蒿子秆即小叶茼蒿尤佳)、盐1小匙、糖2小匙、生抽1大匙、醋1小匙、香油1小匙、朝天椒二三个

--做法--

a.蒿子秆摘下叶子洗净,最后在淡盐水中浸泡一会,以彻底洗净(杆可以留着炒菜或下面条);

b.泡好的茼蒿叶捞出,沥干水分,加入切碎的朝天椒和盐、糖、生抽、醋拌匀,最后加香油即可。

--Tips--

一般凉拌菜油性材料最后加入,先加会影响入味。

3

茼蒿咸粥

--用料--

大米、食用油、茼蒿、盐   

--做法--

a.先熬一锅白粥;(大米提前泡半小时左右,沥干水分加入一小勺食用油拌匀;锅里加水,是大米的8-10倍,水烧开后加入处理好的大米;用勺子顺时针搅拌5分钟左右;关小火,虚掩锅盖,焖煮30分钟左右)

b.茼蒿洗净切碎,加入煮好的白粥中略煮。加入适量盐调味即可。

4

茼蒿拌豆腐


--用料--

豆腐250g、茼蒿150g、生抽一大勺、香醋一小勺、糖一小撮、白胡椒粉一小撮、芝麻酱一大勺、剁椒一大勺、香油2小勺

--做法--

a.烧一大锅开水,水里加些油和盐,下茼蒿焯水半分钟;

b.捞出来冲冷水冷却,把茼蒿挤干水分,切碎待用;

c.豆腐放在大碗中用手捏碎,放入茼蒿碎拌匀;

d.在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱,搅拌成顺滑的酱料;

e.倒入香油,拌匀即成酱料;

f.把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀;

g.最后放入剁椒拌匀即可。

--Tips--

1.用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以,不要用内酯豆腐;

2.酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口,但不要加太多了,以只有醋香没有醋酸为宜。

5

茼蒿烙饼


--用料--

茼蒿叶1把、面粉1.5~2汤勺、0.5小勺、白胡椒粉少许、水适量

--做法--

a.茼蒿叶洗净,切碎,装入大碗里;

b.然后往大碗里舀入面粉,加适量水,盐,白胡椒粉和成稠稠的面糊;

c.平底锅热油,倒入面糊,用木锅铲向周围推压面糊,直至铺满整个平底锅,压平,厚薄度自行掌握;

d.小火烙饼,一面烙至微微焦脆了,翻面再烙另一面即可。

6

茼蒿丸子


--用料--

茼蒿、普通面粉油、盐、五香粉(或十三香)

--做法--

a.茼蒿洗净,切碎;

b.取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里,拌均匀(撒入盐后,茼蒿会出水);

c.取适量面粉(面粉别放太多),跟茼蒿拌匀(勿放水),以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态;

d.搭油锅,七成热时,下丸子,炸至淡金黄色捞出(捞出后丸子的颜色还会加深的);

e.沥油,完工,摆盘。(可沾些喜爱的调料、酱料等食用)

--Tips--

如若喜欢菜多、面少的的丸子,可先把茼蒿入沸水焯熟,挤干水分,再撒面、调料等拌匀。

7

麻酱茼蒿

--用料--

茼蒿半斤、麻酱适量、香醋适量、盐适量、香油少许、芝麻适量

--做法--

a.茼蒿洗净焯水,焯的时候放一点点碱把水挤干切段;

b.碗里放适量芝麻酱然后放凉开水和开成糊状,然后根据口味放适量盐、香油、醋调味。最后放上熟芝麻。

--Tips--

焯绿叶菜的时候,在水里放一点点碱面,会使菜的色泽非常漂亮!


如 何 挑 选

看颜色选颜色深绿、水嫩的茼蒿。

选品种:茼蒿常有尖叶、圆叶两个品种,尖叶香味浓,但吃口粳性;圆叶缺刻浅,吃口软糯。

看茎部:茎部越短越鲜嫩,粗细要适宜。

食 用 宜 忌

宜:一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。

忌:胃虚腹泻者不宜食


别再被茼蒿的味道吓跑啦

这么营养健康的蔬菜必须常吃啦~

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