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丝瓜变苦瓜 究竟能食否?

农财网农化宝典 2017-12-26 17:10:34

"哇,这丝瓜好苦呀!"7月25日,家住从化的黄小姐从菜市场买回两斤丝瓜炖汤,但难以下咽的苦味让其只能整碗倒掉。次日,黄小姐找到卖菜农户反映,对方称其已有近十年丝瓜种植经验,以前从未遇到此情况。


事实上,不仅是消费者,种植户也发现今年采收的丝瓜较往年苦的比例增大。南方农村报近期也收到一些种植户的反映,称其种出来的丝瓜有苦味,询问如何解决。


原本清甜的丝瓜为何会变苦?是因为化肥农药用多了,还是另有原因?到底还能食用吗?带着这些问题,南方农村报记者采访了多位专业人士得知,丝瓜变苦与品种、气候、施肥等有关,且其它瓜菜,如胡瓜、黄瓜等也会存在变苦的可能性。


虫害、气候、品种容易造成丝瓜变苦


广州市白云区有种植户反映,今年丝瓜刚采摘时,有2-3成瓜口感稍苦,但近两个月变苦的情况逐渐有增多。


对此,广州先品农业有限公司总经理罗勇强曾做过丝瓜对比试验,发现虫害、气候环境和品种都可能导致丝瓜变苦。他指出,广东人喜欢吃有棱丝瓜,此品种皮比较厚,咀嚼式害虫很少会吃它,但刺吸式(如针锋)却很喜欢。昆虫吸取丝瓜汁液后都有一种生理反应,就是分泌带苦味的物质来抵抗。像南方区域被针蜂类的昆虫注入虫卵所致,也会引起丝瓜味道变苦。


同时,丝瓜生长过程中遇到高温干旱等不良环境,丝瓜生长不良,也会变苦。罗勇强表示,这种情况大多在秋季种植的时候发生,春季雨水充足,一般不会发生。


品种杂交是丝瓜变苦的另一个因素,罗勇强谈到大部分水瓜品种接近野生,肉色白中带灰黑,带有天然的苦味。而丝瓜肉色是洁白的,如果削开来看到有灰黑色的话,就可能是和水瓜杂交串粉了,会把水瓜的苦味也一并带过来。


湖南省蔬菜研究所副研究员、丝瓜育种专家胡新军也认同罗勇强的观点。他介绍,丝瓜的苦味是其所含的葫芦素在起作用。正常情况下,因丝瓜中含有一种控制苦味的隐性基因,在一定环境条件(干旱、高温等)下会表达,导致某些丝瓜品种变苦。"如果某一丝瓜品种出现大范围变苦,该品种可能要改良。"另外,广州乾农农业科技发展有限公司总经理常绍东谈到,如果偏施化肥(复合肥、尿素等),也会令种出的作物偏苦。


也有人认为,丝瓜变苦与其传花授粉有关。但胡新军却否定了此说法。他表示,虽然丝瓜属异花授粉作物,但其曾将丝瓜、苦瓜进行混种,结果显示对其口感并无影响。


多施有机肥是避苦关键


既然丝瓜携带有苦味的隐形基因,那么种植时该如何能避免其表达?多施有机肥、少用化肥是专家开出的共同处方。


河源龙川县佗城镇菜农唐炳胜就是坚持用农家肥种植丝瓜的典型。佗城镇一农资经销商告诉记者,唐炳胜种植丝瓜最长的有70厘米,长得大而嫩,吃起来又脆又甜,从未出现苦味,深受当地居民喜爱。


唐炳胜家门前有两口小池塘,养殖近千条罗非鱼。他介绍,每年其都将鱼粪便和淤泥作为丝瓜肥料。此外,为供应有机农家肥做为底肥,他还特意到当地中药厂拉剩下的草干,加草皮晒干和土一起焚烧作为底肥放到瓜穴里,再盖土,淋水。


对唐炳胜的做法,胡新军认为,因涉及技术、劳动力和成本问题,一般农户无法复制,但他建议种植户施用的基肥可以有机肥(农家肥)为主,配合施用高氮、高钾复合肥,追肥可选水溶肥或动物粪便。他同时指出,追肥要做到少量多次以便充分吸收。


广东省农科院蔬菜所瓜类研究室一名专家提醒农户注意选育无苦味的丝瓜品种,如雅绿2号、夏胜2号丝瓜、翠雅品种等。同时,不同播种期应选择相应的品种,如早春、晚秋选较迟熟品种,夏季选耐热、早熟、对短日照要求不严格的品种,以避免对温光条件不适应而加重苦味的发生。


专家建议最好不要食用


变苦的丝瓜是否能吃?北京蔬菜研究中心高级农艺师张峰介绍,瓜类属葫芦科植物,里面含有常见的葫芦素,本身就带一点苦味,对人体影响并不大。


不过,胡新军认为,国内并没有做过相关实验,对于苦味丝瓜对人体是否有害尚未证实。而且苦味的瓜大都品质较差、营养价值不高,建议最好不要食用。


此外,其它瓜类(如黄瓜、甜瓜、瓠瓜等)也有变苦的现象。记者查寻《农业科技通讯》2011年5月文章《瓜类蔬菜苦味产生的原因及防治措施》(作者为周口市农业科学院副研究员钱健康、硕士研究生黄浅等)。文章指出,品种遗传因素、环境条件(光照、温度、水分等)、栽培管理措施(施肥、嫁接栽培、植物激素使用不合理等)都易产生苦味。如,大多数瓜类蔬菜叶片宽大,蒸腾作用旺盛,是喜水作物。但水分不足或过多,都不利于瓜类蔬菜的生长发育,容易出现苦味瓜。瓜类对是以果实为产品,磷、钾肥对其果实品质的好坏有直接的影响,钙是甜瓜碳水化合物的合成、含糖量的提高必不可少的元素之一。因此,氮肥施用过多造成植株徒长,坐瓜不整齐时,在侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味;或是氮肥施用过量,或磷、钾肥不足,特别是氮肥突然过量,易出现苦味瓜。


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