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鸡蛋营养价值丰富,那么哪种鸡蛋好,如何挑选鲜鸡蛋?

医指通课堂 2018-07-04 17:02:11

鸡蛋是个好东西,含有丰富的蛋白质等营养物质,但真的是土鸡蛋比饲料鸡蛋营养价值高吗?白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好?今天我们来分析下。


红皮鸡蛋vs白皮鸡蛋

要弄清红、白鸡蛋的区别,首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素,鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种,和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。


无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋,主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养,营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定:红壳蛋中蛋白质含量为12.4%,白壳蛋为13%;红壳蛋中脂肪含量为11.2%,白壳蛋为9.9%;其他营养成份含量 也相差无几。所以认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高,并没有科学依据。

土鸡蛋vs普通鸡蛋

专家意见:土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值无明显差异。

中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对土鸡蛋和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析,发现两者没有明显的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。在挑选鸡蛋时,大家总认为土鸡蛋比红皮鸡蛋好,是因为大多数朋友潜意识中认为,土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。实际上,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、脂肪、维生素等与一般鸡蛋数值差别非常小,可以说二者其实在营养上并无太大差异。


如何挑选鲜鸡蛋?

第一:看蛋壳

看鸡蛋新鲜与否,要先看蛋壳,如果蛋壳上有些沙眼,那么这个鸡蛋就不是新鲜的了,不能买。


第二:听声音

买鸡蛋的时候要拿起鸡蛋晃一晃,听一下,如果鸡蛋内部有水的声音,那就不新鲜了,新鲜的鸡蛋晃起来声音不大。


第三:透光看

拿起鸡蛋到有亮光的地方,冲着亮光看内部,如果是新鲜鸡蛋,那么鸡蛋内部空隙少,如果内部有大空,或者内部有发黑的部分,那么这样的鸡蛋就不新鲜了。


第四: 闻

闻一下鸡蛋,如果鸡蛋外表有石灰一类的味道,那么就是新鲜的鸡蛋了。


第五:下沉

如果有条件,可以拿一盆水,把鸡蛋放进水里,如果鸡蛋能立刻下沉,那么鸡蛋就是新鲜的了。


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