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专题 千万种甜品都可以做成玫瑰的样子送给你——七夕就要来点新鲜的!

i烘焙 2018-06-12 16:00:12


七夕节快到了,玫瑰这种烂大街的东西怎么拿得出手,倒是烘焙可以帮你送出属于自己的玫瑰哟~ 不用学翻糖和裱花,我们一起来做玫瑰吧!



——入门篇——


可可玫瑰曲奇



食材

黄油(软化)

200g

细砂糖

80g

香草精

5g

中筋面粉

150g

玉米淀粉

70g

可可粉

20g

意式浓缩咖啡

50ml

做法

将黄油、细砂糖和香草精混合搅打至蓬松。

在其中加入中筋面粉、可可粉和淀粉混合均匀。

加入意式浓缩咖啡混合均匀。

将面糊装入裱花袋中装上玫瑰裱花嘴,在烤盘上挤出玫瑰。如果面糊太硬的话适量加入咖啡,如果太稀适量加上淀粉。

放入预热了的180度烤箱中烘烤12-15分钟。




粉红玫瑰蛋白曲奇



食材

黑巧克力

250g

淡奶油

220ml

蛋白

4个

细砂糖

200g

树莓果酱

60g

粉色色素

几滴

做法

夹心:

将巧克力放进碗中。然后将奶油慢火煮热后倒进巧克力碗中。

用蛋抽慢慢搅拌,使巧克力和奶油完全融合在一起。然后放在冰箱冷藏。

等巧克力奶油完全冷却并凝固后,用电动打蛋器高速搅打至蓬松即可。

饼干:

预热烤箱至75度。

将蛋白打至干性发泡(打发过程中分多次加入细砂糖)。

将果酱与色素混合在一起,然后舀一勺蛋白霜进去拌匀。

将拌匀后的着色蛋白霜倒进剩余蛋白霜的碗中,翻拌至完全均匀。

放入裱花袋用玫瑰裱花嘴挤在烤盘上。放入烤箱75度烘烤两小时到完全干燥。

烤好后放凉然后夹上夹心即可。






——进阶篇——


玫瑰芒果挞



食材

挞皮

杏仁粉

125g

黄油(冷的)

15g

枫糖浆

15g

2g

馅料

全脂椰浆(彻夜冷藏)

380g

枫糖浆

25g

香草精

5g

芒果

2个

做法

挞皮:

预热烤箱175度。将杏仁粉、盐放进厨师机搅打直到完全磨碎混合。然后将冷的黄油切小块和枫叶糖浆一齐加入,搅打到混合均匀到沙粒状。(没有厨师机可以用手搓成沙粒状)

将面糊放置进九寸活底烤盘中,用手认真压平在烤盘中。

烤箱中层烘烤12-16分钟直到表面金黄且坚固成型。然后取出放在烤架上至少晾一个小时至完全冷却。

馅料:

从冰箱中拿出冷藏的高脂椰浆,将液体过筛留下固体油脂。用打蛋器将油脂打到蓬松发泡,加入枫糖浆和香草精继续搅打至均匀。放进冰箱冷藏至稍微成型可以用作馅料为止。

将馅料取出冰箱平整铺在挞皮上,然后将切片的芒果按照长短依次铺好在挞皮上——长片铺在外围,短片铺在内圈。然后放进冰箱冷藏使口感更美味,吃的时候从冰箱取出享用。






草莓玫瑰装饰



食材

草莓

若干

棒棒糖棍

若干

做法

完全可以用来装饰奶油蛋糕哟!




玫瑰苹果酥卷



食材

千层酥皮(现成,解冻)

250g

红苹果

2个

细砂糖

50g

糖粉(装饰)

适量

适量

做法

将苹果切成薄片。

将200ml水倒入奶锅中烧开,然后加入苹果片和细砂糖煮2-3分钟,然后虑干水分。

将千层酥皮揉成3cm宽30cm长的薄片。

将苹果片摆放在面皮上如图所示卷成型,将面皮的“尾巴”卷进去隐藏。

将苹果酥皮卷码好在烤盘上,放进预热200度的烤箱中烘烤30分钟。

烤好晾冷后撒上糖粉作装饰。





——高阶篇——


玫瑰苹果挞



食材

挞皮

黄油

120g

低筋面粉

210g

细砂糖

80g

鸡蛋

1个

香草精

2g

一小撮

苹果馅

苹果

3个

细砂糖

30g

柠檬汁

15g

焦糖酱

150ml

做法

挞皮:

将黄油、糖、盐混合均匀,加入鸡蛋、香草精继续搅打均匀。慢慢加入面粉继续搅匀。

将面团揉成球状,用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏30分钟左右。

将面团取出按压成稍薄的面皮铺好在挞盘中。

烤箱预热到200度。预热期间将挞皮放进冰箱冷藏15分钟,用叉子在挞皮上戳出许多洞洞,烘烤7-10分钟后,烤箱降温到175度继续烘烤5-7分钟,变得稍稍金黄,移出放凉。

馅料:

将苹果切成半椭圆形薄片,苹果片混合上柠檬汁和糖,微波炉加热30秒钟软化苹果。

造型:

在挞皮上抹上焦糖酱,然后开始卷苹果,卷好后放入挞盘中填满。

放入烤箱175度烤20-25分钟。

拿出烤箱可以再适当抹点焦糖酱。完成。






玫瑰卷面包



食材

适用六寸实心模具或8寸空心模具

高筋粉

300g

细砂糖

50g

2g

酵母

4g

鸡蛋

30g

牛奶

120g

淡奶油

40g

黄油

20g

装饰用

全蛋液

适量

做法

将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团,加入切小块的黄油揉至扩展阶段,放温暖处基础发酵到两倍大。

取出排气,平均分成36份然后滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

将面团擀成圆形薄片。

每6片一组卷起来,用刀当中切开变成两朵玫瑰花。

依次在圆形模具中排列整齐,放温暖处发酵至两倍大。

表面刷蛋液,放入预热好的烤箱160度烤8分钟,然后转170度烤25分钟,完全上色后加盖锡纸,出炉后趁热脱膜。还有余温时密封保存。

圆形模具的效果

中空模具的效果



让你随时秀一手:这些凹造型的美食其实分分钟就能学会!


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