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饮食 | 西红柿炒鸡蛋:人人都会做的家常菜,为何横扫中国大江南北?

国家人文历史 2018-06-12 15:47:57

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西红柿炒鸡蛋人人都爱吃,但它的历史并不长。番茄是什么时候进入中国的?中国最早吃番茄的是哪里人?番茄和鸡蛋一起炒,又怎么在全国流行开来?


今天就带你了解这盘国民经典菜的流行史。


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西红柿炒蛋,是一道横扫中国大江南北的家常菜,但它的历史,最多也就一百年。

 

西红柿原名番茄,原产于南美洲的秘鲁、墨西哥等地。


16世纪,西班牙人殖民南美,把番茄带回了欧洲。


 

到了18世纪初,西班牙人和意大利人发现番茄不仅能吃,而且好吃。18世纪末,英法德等国的食品店里,也有了番茄的身影。

 

西红柿出现在中国的时间和英国差不多,也是17世纪左右。最初,中国人同样把它当成观赏植物,叫它西番柿、蕃柿。


 

第一个吃番茄的中国人可能在台湾。云南人至少在道光年间,就把番茄生吃了。


而江浙一带,直到清末,还只是种番茄来观赏。清末民国,爱吃番茄的洋人在中国越来越多。


所以上世纪初,北京、青岛、上海、广州等地,已经有农民种植番茄,卖给西餐厅了。


 

很快,中国人就发现番茄不光好吃而且便宜,于是中餐馆也打起了番茄的主意。


民国有据可考的西红柿的吃法包括:用盐、蒜腌渍后调味吃、和肉类一起煮熟吃、炒虾仁吃、当然,还有炒鸡蛋吃。

 

革命年代,西红柿在延安也是一种常见蔬菜。


1936年,斯诺访问时招待他的就是西红柿炒辣椒;1942年,书法家舒同结婚,婚宴上的主菜是西红柿炒洋芋片。


 

没人知道谁是西红柿炒鸡蛋的发明者,不过最晚到抗战初期,这道菜已经风靡全国了。

 

20世纪50年代以后,我国开始引进和培育番茄抗病品种,再加上化肥质量和种植技术越来越好,番茄终于作为日常蔬菜,被人们大规模种植。

 

如今,新疆已经成为重要产地,生产着全国80%的番茄和全世界四分之一的番茄酱。


 

凭着一代代劳苦大众的衷心爱戴,西红柿炒鸡蛋在祖国大地上生生不息,终于成为当之无愧的“国民经典”。


参考资料:

1. 刘玉霞:《番茄在中国的传播及其影响研究》,南京农业大学硕士学位论文,2007年。

2. 宋军令:《明清时期美洲农作物在中国的传种及其影响研究》,河南大学博士学位论文,2007年。

3. 刘玉霞、王思明:《番茄在中国的引种推广及其动因分析》,《古今农业》,2007年第2期。

4. 张箭:《"爱欲苹果"西红柿的欧洲往事》,《环球人文地理》,2015年第18期。

5. 汪曾祺:《昆明菜·炒鸡蛋》,《汪曾祺全集》,北京师范大学出版社,1998年。


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