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云南人记忆里的那碗“蚕豆焖饭”,念念不忘!

丘听北闻 2018-06-15 16:36:43

“豆荚状如老蚕,故名。蚕豆南土种之,蜀中尤多。甘、微辛,平,无毒。快胃,和脏腑。”这是《本草纲目》里关于蚕豆的记载。蚕豆原产于地中海沿岸、亚洲西南部和非洲北部。相传,西汉张骞出使西域,将蚕豆引入中原。现在,我国大部分省份都种植蚕豆,长江以南为秋播,长江以北为春播,其中,云南是蚕豆种植面积最大的省份。


又到了一年蚕豆上市的季节了,看见那些堆积如小山的蚕豆就会不由自主地想起“蚕豆焖饭”。

对于云南人而言,几乎每年蚕豆上市家家户户都会做几顿蚕豆焖饭,既满足家人的食欲又符合家人的味蕾,几乎人人都爱。


记忆里这份饭是最符合“妈妈的味道”!在这样季节的清晨买最新鲜、最嫩的蚕豆回家,因为母亲说这样的蚕豆会比较甜。

到了做饭的时候,剥开蚕豆最外层的豆壳(有的是带壳),如果遇到了比较老的蚕豆就把里面的白色豆皮也去掉。


然后把家里的腊肉切好备用,在炒锅里放上油,待油热后把蚕豆和火腿下锅翻炒,炒制五成熟后就可以把米饭均匀地铺洒在蚕豆和腊肉上 。


这时还不能忘记要沿着锅边浇一点水,盖上锅开始闷,一直闷到锅内发出“滋滋”的声响,说明锅里的水已经干了,这时揭开锅盖撒上一点盐就可以出锅了。


云南人吃蚕豆焖饭习惯配上一些自己制作的凉拌菜或者是腐乳,一顿香喷喷的“蚕豆焖饭”就可以开吃了。



记忆里每次吃蚕豆焖饭都感觉可以比平时多吃下一两碗饭,如今长大了再次回味起来又仿佛回到了小时候,香香的味道始终不变,还是妈妈的味道。



“蚕豆焖饭”是最经典的吃法,除此之外蚕豆还可以生吃(要选最嫩、最新鲜的)、炒盐豆、煮萝卜豆汤、煮皮带豆……


正是蚕豆上市季,不吃一次蚕豆焖饭怎么对得起你的胃!


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来源宝善街网丨编辑:永飞


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